Consejo Regulador de Jerez-Xérès-Sherry

Bodega de Crianza y Expedición

Somos una de las Bodegas de Crianza y Expedición situadas en la llamada «Zona de Crianza», cumplimos con los requisitos establecidos por el Reglamento para la crianza de vinos amparados por el consejero regulador, así como para la comercialización, por lo que podemos vender vinos embotellados protegidos por las Denominaciones de Origen Jerez – Xérèz – Sherry

La crianza es sin duda la etapa más decisiva en el proceso de producción de los vinos de jerez.

Tipo de envejecimiento

La Crianza

En la zona del Jerez se desarrollan dos tipos de crianza: la crianza en botas de madera, sometido a la lenta evolución físico-química según las condiciones de su entorno, a la nos referimos como «envejecimiento» o «crianza oxidativa»; y la denominada «crianza biológica» bajo velo de flor, en la que el vino evoluciona de forma más dinámica, impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona.

De acuerdo con lo establecido en el Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen, la crianza de los vinos debe de prolongarse por un período mínimo de dos años. Sin embargo, con frecuencia el período de envejecimiento de los vinos es muy superior, al objeto de que los vinos alcancen las características típicas de cada uno de los tipos.

Aunque en el caso de la crianza oxidativa es posible llevar a cabo una crianza estática, sin llevar a cabo mezclas de vinos con distintos niveles de vejez, lo tradicional en la zona (y el único método viable para llevar a cabo con éxito la crianza biológica) es el sistema de crianza dinámico conocido como de «criaderas y solera».

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